Polpettine di ricotta e spinaci

- 500 gr di spinaci; - 250 gr di ricotta; - 2 uova; - 100 gr di formaggio grattugiato; - 80 gr pangrattato; - sale e pepe q.b.; - Olio extravergine d’oliva. Per l’impanatura: - 1 uovo; - pangrattato q.b.   Lavare con cura gli spinaci e cuocerli per cinque minuti in acqua leggermente salata; dopodiché lasciarli scolare.  Lasciarli raffreddare.  In una coppa sminuzzare gli spinaci ed unirvi la ricotta, due uova, il formaggio, il pangrattato, sale e pepe.  Amalgamare il tutto.  Staccare delle porzioni di impasto e modellare delle sfere di medio-piccola grandezza (fare in modo che siano ben compatte).  Passare le polpette appena create, prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.  Immergerle in abbondante olio bollente fino a una giusta doratura e servire calde.