Pasticciotti alla marmellata

Ingredienti per circa 6/7 pasticciotti medi:

230gr burro

200gr zucchero

230gr farina

1 bustina vanillina

½ cucchiaino miele

1 pizzico bicarbonato

50ml acqua

marmellata qb

 

• Iniziate ad mescolare per bene il burro sciolto con lo zucchero.
• Aggiungete la vanillina, il miele e il bicarbonato.
• Lavorando l’impasto velocemente, aggiungete l'acqua e la farina mescolando accuratamente.
• Poi avvolgete l'impasto con della pellicola e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.

• Una volta che togliete l'impasto dal frigo, lavoratelo molto velocemente con le mani, e create dei dischi di pasta spessi circa 1 cm (più larghi rispetto alle vostre formine); quindi rivestite le formine per i pasticciotti, precedentemente imburrate.
• Ora riempite con 2 cucchiaini di marmellata.

• Create altri cerchi di pasta spessi circa 1 cm, dello stesso diametro dei precedenti e chiudete a coperchio le formine.

 

• Ora dovete avere cura di pressare il disco superiore ed eliminare l'impasto in eccesso.

• Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Io li ho riempiti con la marmettala, ma potete scegliere anche cioccolato, crema, ecc.....

Meringhe

Per anni ho sognato di imparare a fare le meringhe…e per anni ho tentato con pessimi risultati!

Poi giorni fa ho scoperto in rete un blog, che spiega le ricette SCIENTIFICAMENTE! (seguono ringraziamenti a fine pagina).

Strepitoso….e quindi mi sono nuovamente cimentata nelle tanto adorate meringhe…

Beh….la prossima volta dovrà farle montare un po’ di più…ma vi assicuro che il risultato è eccellente….SONO STREPITOSEEEEEE!

Ecco come ho fatto con lievissime modifiche….

 

Ingredienti per circa 10 meringhe medie:

100gr di albume

200gr di zucchero

mezzo cucchiaino di succo di limone

mezzo cucchiaino di amido di mais

• Frullate per bene lo zucchero fino a renderlo impalpabile e aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais. (c’è chi usa direttamente lo zucchero a velo, ma io ho usato lo zucchero normale) 
• Versate gli albumi in una terrina con mezzo cucchiaino di succo di limone. 
• Iniziate a sbattere gli albumi ben sodi, per circa una ventina di minuti. 
• A questo punto aggiungete, mentre continuate a sbattere, lo zucchero poco alla volta. Lentamente, fino a far sciogliere completamente lo zucchero. 
• Continuate fino ad incorporare tutto lo zucchero, e poi sino a quando la schiuma non risulti molto soda (rovesciando il recipiente la schiuma non deve cadere). 
• Una volta montata, potete formare delle meringhe usando la sacca per dolci sulla carta da forno in una teglia. 
• Infornate con forno preriscaldato a 80° e cuocere per 2 ore senza mai aprire il forno.

SI RINGRAZIA LA STREPITOSA SPIEGAZIONE SCIENTIFICA DI DARIO BRESSANINI: http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/01/18/le-ricette-scientifiche-le-meringhe/

 

Plumcake allo yogurt con sorpresa di Nutella

180gr di zucchero
200gr di farina 00
2 vasetti di yogurt alla vaniglia
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
50gr di burro
1 pizzico di sale
un cucchiaio di Nutella

• Mescolare per bene le uova con zucchero fino a rendere il composto spumoso.

 

• Aggiungere la farina, un pizzico di sale e il burro fuso.
• Aggiungere 2 vasetti di yogurt e la bustina di lievito per dolci.
• Continuare a mescolare fino ad avere un composto cremoso.
• Imburrare, cospargere di farina la teglia da plumcake (per evitare che si attacchi) e versare il composto al suo interno, livellando il più posibile.
• Ora creare una riga di Nutella (non troppo spessa).

 

• Infornare in forno preriscaldato a 180°.
• Dopo qualche minuto la Nutella sarà scomparsa all’interno del dolce, che comincerà pian piano a lievitare (per rimanere poi al centro della fetta una volta tagliato).  
• Cuocere per 45/50 minuti a 180°.
• Sfornare il plumcake e lasciar raffreddare.

NB: non aprire il forno per i primi 20 minuti di cottura altrimenti il plum-cake sisgonfierà!

Marshmallow Fondant (MMF)

150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

• Mettere 3 cucchiai d’acqua in una ciotola con i marshmallow
• Iniziare a scaldare a bagnomaria e continuare a mescolare finchè i marshmallow non si siano fusi.
• Iniziate a versare nella ciotola metà dose di zucchero a velo, incorporando il resto poco a poco,  girando inizialmente il composto con un cucchiaio di legno e poi a mano; fino a formare una pasta morbida come quella della pasta del pane, che non deve restare troppo appiccicosa.
• Io avevo acquistato marshmellow già azzurri e quindi la mia fondant è risultata subito azzurra, ma se volete potete colorarla a questo punto con del colorante gel alimentare.
• Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente da cucina per almeno 24 ore.
• La pasta dovrà essere poi chiusa in un tupperware per evitare che si secchi e potrà essere utilizzata fino a 3 mesi dopo.
• Per utilizzare la Marshmallow Fondant, spargete dello zucchero a velo sul tavolo/spianatoia e iniziate a manipolarla con le mani per ammorbidirla un po'.
• A questo punto è pronta per essere utilizzata!
• Per lucidare il mmf, basta utilizzare un pennello umido.
• Prima di ricoprire la torta con il mmf, spalmarne la superficie con panna montata o crema.

 

Se vuoi sapere come ho fatto il Pan di Spagna colorato, clicca qui: 
http://lericettedichiarad.blogspot.com/2011/10/pan-di-spagna.html

Plumcake Margherita

140ml latte
3 uova
150gr burro
400gr farina 00
200gr zucchero
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
Zuccherini


INIZIALMENTE QUESTA ERA LA RICETTA PER LA TORTA MARGHERITA....HO MODIFICATO UN Pò GLI INGREDIENTI...E L'HO COTTA COME SE FOSSE UN PLUMCAKE

• Versare la farina e lo zuccheto in una terrina.
• Far sciogliere il burro e versarlo nella terrina.
• Aggiunege latte, uova, vanillina, sale e lievito e mescolare per bene il tutto.
• Ora prendete una teglia da plumcake e, aiutandovi con la mano, imburratela per poi far aderire un sottile strato di farina (questo aiuterà a non far attaccare il plumcake alla teglia durante la cottura).
• Versate adesso l’impasto nella teglia.
• Spargete degli zuccherini in alto.
• Mettete in forno per 40 minuti a 180°.

Pan di spagna

Ingredienti:
6 Uova;
180 grammi di zucchero;
150 grammi di Farina 00;
1/2 bustina di lievito;

• In una terrina poniamo i tuorli d’uovo mentre in un altra terrina mettiamo solamente gli albumi. 
• Iniziamo col montare a neve gli albumi aiutandovi con uno sbattitore elettrico e, prima di terminare il montatura, versare metà dello zucchero che ci occorre per la preparazione per poi continuare a sbattere.
• Nell’altra terrina con all’interno i tuorli versate l’altra metà di zucchero e sbattete il tutto con uno sbattitore elettrico. 
• Appena le uova otterranno un’aspetto giallo omogeneo, versate all’interno gli albumi precedentemente montati a neve e mischiate tutto con lo stesso sbattitore.
• Fatto ciò, aiutandovi con un setaccio, versate la farina lentamente unita al lievito e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. Il movimento è importante per evitare di smontare le uova.
• A questo punto prendete una teglia dai bordi non troppo alti e, aiutandovi con la mano, imburratela per poi far aderire un sottile strato di farina e questo aiuterà a non far attaccare il Pan di Spagna alla teglia durante la cottura.
• Versate adesso l’impasto nella teglia e mettete in forno per 40 minuti a 170 gradi non ventilato.

CONSIGLIO: a fine cottura non aprite il forno all’improvviso, questo potrebbe far sgonfiare il pan di spagna. Aprite la porta lentamente per non far avere sbalzi di temperatura.

*** Mi piace divertirmi nell'aggiungere del colorante per dolci e creare del Pan di Spagna colorato tipo questo:

....e creare torte come queste:

 

Torta optical

4 uova
300gr di zucchero
350gr di farina
100ml di olio
200ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di cacao

• Montare i tuorli con lo zucchero.
• Aggiungere olio, farina, latte e lievito.
• Montare gli albumi a neve ben sodi.
• Unire il tutto.
• Dividere il composto in 2 parti. In una parte aggiungere il cacao.
• Imburrare la teglia e spolverizzarla di farina per evitare che la torta si attacchi.
• Ora armiamoci di taaaanta santa pazienza, perchè dovremo, partendo dal centro della vostra teglia, fare una cucchiata alternata una dentro l'altra (l'impasto si allargherà da solo) di composto bianco e composto marrone.

• Infornare in forno già caldo a 170° per 35min circa.

Torta della nonna

PER LA FROLLA:

250gr farina 00

100gr zucchero

120gr burro

1 cucchiaino di lievito

2 uova (1 intero e 1 solo tuorlo)

PER LA CREMA:
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale

20gr zucchero a velo

PER FARE LA FROLLA: 

• SCIOGLIERE IL BURRO ED UNIRLO ALLA FARINA, ZUCCHERO E UOVA 
• MISCHIARE IL TUTTO AGGIUNGENDO ALLA FINE IL LIEVITO
• INIZIARE A LAVORARE IL COMPOSTO CON LE MANI
• METTERLO NELLA TEGLIA, PRECEDENTEMENTE IMBURRATA E LIEVEMENTE INFARINATA
• INFORNARE CON FORNO GIA' CALDO A 200 °C PER CIRCA 30MIN, RICOPRENDO LA BASE DI FROLLA CON CARTA DA FORNO E LENTICCHIE O RISO IN MODO DA NON FAR CRESCERE LA BASE E LASCIARE LO SPAZIO PER LA CREMA 

PER FARE LA CREMA:

http://lericettedichiarad.blogspot.com/2011/10/crema-pasticcera-aromatizzata-alla.html

• RICOPRIRE LA BASE DELLA CROSTATA CON LA CREMA.
• SPARGERE I PINOLI SOPRA LA CREMA.
• SPOLVERIZZARLA DI ZUCCHERO A VELO.

Ciambellone allo yogurt

La ricetta di questo ciambellone è moooolto semplice....tutto va dosato con il vasetto dello yogurt che utilizzerete nello stesso impasto.


Ingredienti:
3 uova
1 vasetto di yogurt - qualsiasi gusto
1 vasetto e mezzo di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di girasole
1 bustina di lievito

• Montare i tuorli con lo zucchero.
• Aggiungere olio, farina, yogurt e lievito.
• Montare gli albumi a neve ben sodi.
• Unire il tutto.
• Infornare in forno già caldoa 170° per 35min circa.

** Prima di infornare si possono aggiungere sopra GRANELLI DI ZUCCHERO, ZUCCHERO A VELO, ECC...
** Inoltre al composto si possono aggiungere gocce di cioccolato.
** Oppure si può dividere il composto in 2 parti. A una delle 2 si possono aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro. Verranno messi nello stampo alternando i colori.

Tartufini al cioccolato

500gr di biscotti secchi (tipo ORO SAIWA)
3 cucchiai di cacao amaro
6 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di latte
100gr di burro fuso
2 fialette di aroma per dolci gusto mandorla

• Schiacciare tutti i biscotti fino a renderli grossolanamente in polvere
• Aggiungere l'aroma mandorle, il cacao e lo zucchero e mescolare per bene il tutto.
• Ora aggiungere il burro fuso e il latte.
• Ora manipolare per bene il composto e creare delle palline.
• Rotolare le palline nel cacao e metterle nei pirottini.
• Tenerle in frigorifero per almeno 2 ore per farle repprendere.

Potete rotolare le palline nel cacao amaro, nella farina di cocco, ecc....

Ventaglietti zuccherati di pasta sfoglia

 

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (rettangolare)

zucchero q.b.

• Srotolare la pasta sfoglia
• Cospargere con lo zucchero la sfoglia e delicatamente distribuirla con le mani (come se dovessimo accarezzarla) per far aderire lo zucchero
• Rigirare la sfoglia e ripetere questìultimo procedimento anche da questo lato.
• Ora partendo dai 2 lati della sfoglia, iniziare a piegare delle alette verso l'interno in modo simmetrico, fino ad arrivare al centro e sovrapporre.
• Ora tagliare tante rondelle di circa 1cm cadauna.

• Adagiare le rondelle sulla taglia coperta da carta forno. Disporle abbastanza distanti l'una dall'altra perchè poi cresceranno magicamente in cottura.

• Infornare con forno precedentemente riscaldato a 180° per 10min (fate attenzione al colorito durante la cottura).
 

 

Lingue di gatto

100 g farina “00″
100 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
100 g zucchero a velo
4 albumi
1 bustina vanillina

• Riscaldate il forno a 200°.
• Preparate una teglia da forno: imburratela e infarinatela o, se preferite, foderatela con la carta da forno.
• In una terrina incorporate lo zucchero al burro, lavorandolo con un mestolo in legno fino ad ottenere un composto spumoso.
• Unite poi gradatamente la farina e la vanillina.
• Quando avrete ben amalgamato gli ingredienti, aggiungete un albume alla volta.
• Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere e formate sulla teglia delle striscioline sottili di circa 5-6 cm.
• Infornate nel forno caldo.
• Sfornatele quando i bordi cominciano a colorirsi (circa 7/8min).
• Staccatele con una spatola e fatele raffreddare bene su un piano prima di servire.

Le lingue di gatto appena sfornate e ancora calde sono molto malleabili e possono essere “lavorate” per dargli la forma che si desidera come, ad esempio, quella di un ricciolo.

Tozzetti cioccolata e mandorle

250gr farina 00

100gr zucchero

120gr burro

1 cucchiaino di lievito

2 uova (1 intero e 1 solo tuorlo)

1 tavoletta cioccolato

25gr mandorle intere

• SCIOGLIERE IL BURRO ED UNIRLO ALLA FARINA, ZUCCHERO E UOVA 
• MISCHIARE IL TUTTO AGGIUNGENDO ALLA FINE IL LIEVITO
• INIZIARE A LAVORARE IL COMPOSTO CON LE MANI
• TAGLIARE IL CIOCCOLATO IN SCAGLIE
• ARROTOLARE LA PALLA DEL COMPOSTO SULLA CIOCCOLATA IN SCAGLIE E LE MANDORLE (metà intere e metà a pezzetti) INCORPORANDO IL TUTTO
• FORMARE UN FILONCINO
• INFORNARE CON FORNO GIA' CALDO A 200 °C PER CIRCA 30MIN
• TAGLIARE I TOZZETTI APPENA SFORNATI

Crostata ricotta e cioccolato

250gr farina 00

100gr zucchero

120gr burro

1 cucchiaino di lievito

2 uova (1 intero e 1 solo tuorlo)

250gr ricotta

1 tavoletta cioccolato

• SCIOGLIERE IL BURRO ED UNIRLO ALLA FARINA, ZUCCHERO E UOVA 
• MISCHIARE IL TUTTO AGGIUNGENDO ALLA FINE IL LIEVITO
• INIZIARE A LAVORARE IL COMPOSTO CON LE MANI
• METTERLO NELLA TEGLIA, PRECEDENTEMENTE IMBURRATA E LIEVEMENTE INFARINATA
• MISCHIARE LA RICOTTA CON LA CIOCCOLATA IN SCAGLIE E LAVORARLA PER BENE, IN MODO DA FARLA DIVENTARE QUASI SPUMOSA
• RICOPRIRE LA BASE DELLA CROSTATA CON IL COMPOSTO E CREARE LE SCRISCE DELLA CROSTATA O ALTRE DECORAZIONI
• INFORNARE CON FORNO GIA' CALDO A 200 °C PER CIRCA 30MIN