Risotto cremoso agli spinaci

RICETTA PER 4 PERSONE:

75gr burro

400gr riso

150ml vino bianco

600ml brodo

Olio Extra Vergine di Oliva "100% Italiano" Dante “

sale e pepe

parmigiano qb

aglio in granuli Tec-Al

• Lessate gli spinaci surgelati.
• Scolateli e fateli soffriggere in un padellino con olio  Extra Vergine di Oliva "100% Italiano" Dante  e l’aglio in granuli Tec-Al. Salare e far cuocere per una decina di minuti.
• Frullate gli spinaci, aggiungendo se necessario 2 cucchiai di brodo per rendere più cremoso il tutto.
• Ora fare tostare il riso nell'olio in cui ha soffritto sempre l’aglio in granuli Tec-Al.
• Aggiungete il vino e a fuoco vivo per farlo evaporare.
• Unite il brodo bollente e gli spinaci frullati.

 

• Coprire e far cuocere per 15min, finché il riso sarà tenero.
• A fine cottura, unire il burro e il parmigiano e mescolare.
• Servite caldo….e cremoso!

Torta di riso con riso soffiato

250gr di farinadi Riso Molino Chiavazza

4 uova

180gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

80gr di burro

1 bicchiere e mezzo di latte

riso soffiato qb

un pizzico di sale

zucchero a velo qb

• Montate gli albumi a neve e tenete da parte.
• Amalgamate i tuorli con lo zucchero.
• Incorporate il lievito, sale, la farina, il burro ammorbidito, il latte e infine gli albumi montati a neve, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. 
• Ora versate il riso soffiato qb e mescolate per bene.

• Imburrate lo stampo e spolverizzatelo con poca farina.
• Versare il composto nello stampo e infornate a con forno precedentemente riscaltato a 180° per 40”.
• A fine cottura, fate raffreddare la torta, staccatela dallo stampo e spolverizzatela di zucchero a velo. 

NOTA: la meraviglia è che il riso soffiato dopo esser stato cotto diventa quasi trasparente alla vista....ma gustosissimo da assaporare in questa torta "TUTTO-RISO"!

Risotto in crema di zucca al profumo di chiodi di garofano

 

Ricetta per 2 persone:

1 fetta di zucca

200gr riso carnaroli

500ml latte

1 bicchiere di acqua

chiodi di garofano Tec-Al

aglio in granuli Tec-Al

1 cucchiaio di brodo in polvere

una noce di burro

olio

sale

 

• Pulite la zucca: privatela dei filamenti interni, sbucciatela e riducetela a cubetti.
• In una casseruola alta, fate un soffritto con olio, aglio in granuli Tec-Al. 
• Versateci la zucca tagliata a dadini e aggiungete 4/5 chiodi di garofano Tec-Al.

 

• Aggiungete 1 bicchiere di latte e fate cuocere mescolando spesso, fino a che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi per bene.

• Eliminate i chiodi di garofano (che nel frattempo avranno insaporito per bene il tutto) e versate la zucca in un frullatore con il latte, 1 bicchiere di acqua e 1 cucchiaio di brodo in polvere. Otterrete così un liquido arancione chiaro.
• Ora nella stessa pentola dove avete appena soffritto la zucca (sarà ancora unta dell’olio del soffritto e conterrà ancora qualche pezzettino intero di zucca) versate il riso e fatelo tostare.

  

• Aggiungete poco liquido appena frullato e fatelo evaporare.
• Dopodiché versate tutto il liquido nella pentola e salate a vostro piacimento (considerato che il brodo gli ha già dato un po’ di sapidità…che comunque contrasta con il gusto dolce della zucca).

• Fate cuocere per 15min, mescolando continuamente, finché il riso sarà tenero (aggiungendo poco acqua bollente se l’acqua dovesse ritirarsi prima dei 15minuti di cottura del riso). Il liquido diverrà a poco a poco cremoso, grazie all'amido rilasciato dal riso.
• A fine cottura, unire una noce di burro.

Risotto in crema di zucchine e provolone piccante

 
RICETTA PER 2 PERSONE:
200gr riso (meglio se carnaroli)
3 zucchine
1 cucchiaio di brodo granulare
40gr provolone piccante
parmigiano qb
olio qb
aglio qb

• Fate bollire le zucchine nell'acqua insaporita con 1 cucchiaio di brodo granulare.
• A fine cottura (circa 20/25minuti), passatele con il frullatore, fino a creare un liquido (non deve essere troppo denso).
• Ora fate soffriggere l'aglio con l'olio in una casseruola, poi versare il riso per farlo tostare.
• Aggiungete ora le zucchine frullate e tenere in cottura in riso per una qquindicina di minuti (considerate che il liquido delle zucchine frullate dovrà rapprendersi durante i 15 minuti di cottura del riso e diventerà denso e cremoso grazie all'amido del riso stesso, quindi mettete mezza casseruola di liquido e nel caso in cui dovesse asciugarsi prima della cottura del riso, aggiungetene altro....ma non mettetene troppo subito...altrimenti avrete una minestra!)
• Non aggiungete sale....dato che il brodo granulare ha già dato sapore.
• Coprite e fate cuocere per 15min, finché il riso sarà tenero (e il liquido delle zucchine sarà diventato cremosissimo).
• Tagliare il provolone piccante a listarelle.

 

• A fine cottura, unire al riso una grattata di parmigiano e le listarelle di provolone, che addenseranno ancora di più la crema di zucchine e che fileranno anche un bel pò!

Bottoncini dolci con farina di riso

 

250gr farina di riso 
85gr zucchero 
80gr burro 
1 uovo 
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte freddo
un pizzico di sale

• Sbattete l'uovo con lo zuccherro
• Aggiunegete il burro sciolto e la farina.
• Mescolate per bene ed aggiungere la vanillina, il sale e il latte.
• Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla compatta e liscia. 
• Avvolegete ora la palla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
• Dopodiché fate del rotolini lunghi e tagliate tanti tondini.

 

•  Allargate ogni tondino con le dita e disponeteli tutti sulla teglia con carta forno.

•  Infornate con forno già caldo a 180°.
• Cuocete per 10minuti (i biscotti iniziano a dorarsi)
• Spolverizzate con zucchero a velo.

 

Timballini di riso

300 g di riso,
1 uovo,
20 gr parmigiano grattugiato,
60 g burro,
80 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta,
1 panetto di philadelphia,
250 g di besciamella,
pangrattato
sale

• Lessare il riso, scolarlo al dente e condirlo con 25 g burro, l'uovo sbattuto e il parmigiano.  
• Con il restante burro imburrare degli stampini monoporzione e rivestirli di pangrattatto. 
• Ricoprire il fondo con il pangrattato.
• Poi ricoprire le pareti con il riso, pigiando un poco. 
• Riempire il buco al centro con il composto di philadelphia e prosciutto. 
• Mescolare la besciamella (meno 2-3 cucchiai) con il restante riso e ricoprite. 
• Coprire infine con un po' di besciamella per ogni stampino.
• Mettere a cuocere in forno caldo a 200° per 15/20 minuti.

Risotto alla milanese

RICETTA PER 4 PERSONE:
75gr burro
400gr riso
150ml vino bianco
600ml brodo
1/2 cucchiaino zafferano
sale e pepe

• Sciogliere 50gr di burro e versare il riso per farlo tostare.
• Aggiungere il vino e a fuoco vivo, farlo evaporare.
• Unire il brodo, zafferano, sale e pepe.
• Coprire e far cuocere per 15min, finché il riso sarà tenero.
• A fine cottura, unire il burro rimasto e il parmigiano e mescolare.