Cannelloni di lenticchie

Ingredienti per 2 persone:  

600 gr. di lenticchie

4 lasagne
olio qb

aglio qb

sedano e carote per soffritto

parmigiano qb
sale
 

• Cuocete le lenticchie secche finché non saranno tenere, quindi sgocciolatele (oppure se avete fretta, come me, usate quelle in lattine e lavatele bene). 
• Fate un soffritto con pochissimo olio, carote, aglio e sedano e fatele soffriggere per 5min. 
• Nel frattempo mettete a lessare le sfoglie di pasta. 
• Prendete metà della quantità totale di lenticchie e frullatele con sale, pochissimo aglio in granuli, poco olio extravergine di oliva e acqua di cottura della pasta (quanto basta per rendere “sugoso” il composto). 

 

• Stendete le lasagne (già lessate) su un tagliere e distribuite nel suo interno le lenticchie non frullate. 

• Ora arrotolatele e disponete i rotolini nel tegame. 

 

• Ricopriteli della salsa di lenticchie frullate, una spolveratina di parmigiano e poco olio.
• Infornate con forno già caldo a 220° per 10 min. 

Risotto in crema di zucchine e provolone piccante

 
RICETTA PER 2 PERSONE:
200gr riso (meglio se carnaroli)
3 zucchine
1 cucchiaio di brodo granulare
40gr provolone piccante
parmigiano qb
olio qb
aglio qb

• Fate bollire le zucchine nell'acqua insaporita con 1 cucchiaio di brodo granulare.
• A fine cottura (circa 20/25minuti), passatele con il frullatore, fino a creare un liquido (non deve essere troppo denso).
• Ora fate soffriggere l'aglio con l'olio in una casseruola, poi versare il riso per farlo tostare.
• Aggiungete ora le zucchine frullate e tenere in cottura in riso per una qquindicina di minuti (considerate che il liquido delle zucchine frullate dovrà rapprendersi durante i 15 minuti di cottura del riso e diventerà denso e cremoso grazie all'amido del riso stesso, quindi mettete mezza casseruola di liquido e nel caso in cui dovesse asciugarsi prima della cottura del riso, aggiungetene altro....ma non mettetene troppo subito...altrimenti avrete una minestra!)
• Non aggiungete sale....dato che il brodo granulare ha già dato sapore.
• Coprite e fate cuocere per 15min, finché il riso sarà tenero (e il liquido delle zucchine sarà diventato cremosissimo).
• Tagliare il provolone piccante a listarelle.

 

• A fine cottura, unire al riso una grattata di parmigiano e le listarelle di provolone, che addenseranno ancora di più la crema di zucchine e che fileranno anche un bel pò!

Penne zucchine e Philadelphia

Ingredienti per 2 persone:
200gr penne
2 zucchine piccole
1 vaschetta di phipadelphia spalmabile
sale
parmigiano
olio
sale
pepe

• Mettere le zucchine a dadini nel soffritto con un goccino olio.
• Poi aggiungere acqua, in modo che le zucchine si possano cuocere con acqua/olio per 10 minuti circa.
• Salare e pepare.
• Una volta cotte, aggiungere 1 confez di Philadelphia spalmabile (anche imitazione).
• Mescolare per bene finché il Philadelphia non diventi cremoso.
• Aggiungere la pasta appena scolata e mantecare il tutto.

 

Pasta al forno con Phipadelphia e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
400gr pipe
3 zucchine
1 vaschetta di phipadelphia spalmabile
2 cucchiai di latte
sale
pangrattato
olio
sale

• Mettere le zucchine a dadini nel soffritto con un goccino olio.
• Poi aggiungere acqua, in modo che le zucchine si possano cuocere con acqua/olio per 10minuti circa.
• Salare.
• Una volta cotte, aggiungere 1 confez di Philadelphia spalmabile (anche imitazione).
• Mescolare per bene finché il philadelphia non diventi cremoso.
• Aggiungere la pasta appena scolata e mantecare il tutto con 2 cucchiai di latte.
• Mettere in forno prericaldato a 220° con una spruzzata di parmigiano e pangrattato. 
• Cuocere per 10min. 

Buona e leggera!

Orecchiete al salmone in salsa rossa

 

Ingredienti per 2 persone:

200gr orecchiette fresche

150gr salmone affumicato

1 cucchiaio passata di pomodoro

1 bicchiere di brodo

1 cucchiaio di vino bianco

1 cucchiaino di amido di mais

1 pizzico peperoncino secco

olio

aglio

sale

• Aggiungere il salmone a pezzi in un soffritto con olio, peperoncino e aglio
• Far sfumare con il brodo
• Aggiunegere il cucchiaio di passata di pomodoro, un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaino di amido di mais (che servirà per rendere cremoso il sughetto)
• Salare e lasciar cuocere a fiamma bassa per 10min
• Il sughetto comincerà a rapprendersi

• Scolare la pasta direttamente nella padella del sughetto e mantecare il tutto per qualche minuto.

Risotto al salmone e pinoli

Ingredienti per 4 persone:
150gr di salmone
400gr riso
100gr burro
30gr pinoli
brodo
1 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di passata di pomodoro
aglio
sale

• Soffriggere l'aglio in padella con il burro
• Aggiungere salmone e pinoli, per far rosolare un pò.
• Aggiungere il riso e far tostare.
• Sfumare con un pò di brodo.
• Aggiungere tutto il resto del brodo, 1 cucchiaio di passata di pomodoro e il sale.
• Far cuocere 15min.
• A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere un ricciolo di burro e mantecare bene.

Varianti per lasagne

 
Quando faccio le lasagne, uso sempre le lasagne secche in scatola.
Questo perché mi piace che la lasagna finale venga un pò "costruita" (non dura ovviamente), cosa che con le lasagne all'uovo è impossibile.
Inizialmente le facevo sbollentare un pochino prima di metterle nella teglia e di farcirle....ma poi ho capito il segreto!
L'importante è ricoprirle con tanto tanto liquido sopra....tipo tanto sugo, tanta besciamella (a volte per le lasagne in bianco prima della besciamella le bagno con un pò di latte), ecc....
Questo liquido o salsa in forno faranno l'effetto dell'acqua di cottura.
Dato che il procedimento per farcire le lasagne è TANTA INVENTIVA....beh....allora vediamo di seguito alcuni esempi di farcitura lasagne che ho sperimentato (con ottimi risultati) nel coso del tempo.

LASAGNE CLASSICHE DI CHIARA
Lasagne secche colore naturale
Ripieno: ragù, besciamella, mozzarella a dadini, parmigiano, burro qb 




LASAGNE ROSA E VERDE
Lasagne secche colore verde
Ripieno: dadini di prosciutto cotto, zucchine a rondelle, piselli, besciamella, latte qb, mozzarella a dadini, parmigiano, burro qb



LASAGNE VERDI
Lasagne secche colore naturale
Ripieno: besciamella, latte qb, mozzarella a dadini, pesto, parmigiano, burro qb



LASAGNE TERRA E MARE
Lasagne secche colore naturale
Ripieno: besciamella, latte qb, zucchine a rondelle, gamberetti, mozzarella a dadini, burro qb



LASAGNE SALMONE VERDE
Lasagne secche colore verde
Ripieno: salmone affumicato a pezzi, besciamella, latte qb, pesto, burro qb

Pasta con feta e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400gr pasta 

2 zucchine

1 panetto di feta

aglio

olio

sale e pepe

• Nel frattempo tagliate le zucchine a julienne
• Fatele soffriggere le zucchine in padella con olio e aglio
• Aggiungete metà panetto di feta tagliato a cubetti e mescolate tutto facendo sciogliere la feta.
• Scolate la pasta nel composto.
• Aggiungete l'altra metà del panetto di feta a cubetti.
• Mescolate poco, in modo da avete sia feta sciolta che feta ancora a cubetti.
• Servite ben calda.

Timballini di riso

300 g di riso,
1 uovo,
20 gr parmigiano grattugiato,
60 g burro,
80 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta,
1 panetto di philadelphia,
250 g di besciamella,
pangrattato
sale

• Lessare il riso, scolarlo al dente e condirlo con 25 g burro, l'uovo sbattuto e il parmigiano.  
• Con il restante burro imburrare degli stampini monoporzione e rivestirli di pangrattatto. 
• Ricoprire il fondo con il pangrattato.
• Poi ricoprire le pareti con il riso, pigiando un poco. 
• Riempire il buco al centro con il composto di philadelphia e prosciutto. 
• Mescolare la besciamella (meno 2-3 cucchiai) con il restante riso e ricoprite. 
• Coprire infine con un po' di besciamella per ogni stampino.
• Mettere a cuocere in forno caldo a 200° per 15/20 minuti.

Risotto alla milanese

RICETTA PER 4 PERSONE:
75gr burro
400gr riso
150ml vino bianco
600ml brodo
1/2 cucchiaino zafferano
sale e pepe

• Sciogliere 50gr di burro e versare il riso per farlo tostare.
• Aggiungere il vino e a fuoco vivo, farlo evaporare.
• Unire il brodo, zafferano, sale e pepe.
• Coprire e far cuocere per 15min, finché il riso sarà tenero.
• A fine cottura, unire il burro rimasto e il parmigiano e mescolare.

Pasta con crema di salmone e philadelphia

 Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. di salmone affumicato, in busta

- una confezione di Philadelphia

- una noce di burro

- aglio

- olio

- mezzo bicchiere di latte

• In una padella sciogliere una noce di burro e olio e soffriggere l’aglio insieme a mezzo bicchiere di latte. 
• Aggiungere il salmone tagliato al coltello, tenendo da parte dei pezzi interi per la guarnizione e frullare con mixer a immersione grossolanamente, aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta. 
• Cuocere la pasta e scolarla al dente nella padella aggiungendo il philadelphia. 
• Mantecare il tutto tenendo la pasta molto liquida aggiungendo dell’ acqua di cottura della pasta. 
• Impiattare e sopra la pasta metterci dei pezzetti di salmone.

Pasta all'uovo

RICETTA PER 4 PERSONE

200gr farina semola grano duro

200gr farina grano tenero

20gr farina di mais

1 pizzico di sale

• Disporre la farina a fontana, aggiungere sale e nel centro di essa rompere le uova; poi, con una forchetta, sbatterle come se si dovesse fare una frittata e, durante quest'operazione, cercare di amalgamare alle uova battute via via tutto in giro un po' di farina del bordo interno;
• quando le uova saranno completamente incorporate con la farina, incominciare ad impastare con le mani; lavorare energicamente in modo che farina ed uova si amalgamino bene e la pasta diventi completamente liscia;
• ora cospargere la spianatoia con la farina di mais e impastare il tutto: i granuli della farina di mais permetteranno alla pasta di diventare ruvida e di trattenere più sugo una volta cotta; 
• fare quindi con l'impasto una palla e metterla a riposare per almeno mezz'ora
  

Trascorso questo tempo: 

• spianare la pasta con mattarello o macchinetta 
• una volta ottenuta la sfoglia del giusto spessore, tagliarla con un coltello affilato del formato desiderato e fare quindi asciugare la pasta ottenuta per due ore in un vassoio coperto da un tovagliolo leggermente spruzzato di farina.