Le ricette di Chiara D.

Risotto in crema di zucchine e provolone piccante

RICETTA PER 2 PERSONE:
200gr riso (meglio se carnaroli)
3 zucchine
1 cucchiaio di brodo granulare
40gr provolone piccante
parmigiano qb
olio qb
aglio qb

Fate bollire le zucchine nell'acqua insaporita con 1 cucchiaio di brodo granulare.
A fine cottura (circa 20/25minuti), passatele con il frullatore, fino a creare un liquido (non deve essere troppo denso).
Ora fate soffriggere l'aglio con l'olio in una casseruola, poi versare il riso per farlo tostare.
Aggiungete ora le zucchine frullate e tenere in cottura in riso per una qquindicina di minuti (considerate che il liquido delle zucchine frullate dovrà rapprendersi durante i 15 minuti di cottura del riso e diventerà denso e cremoso grazie all'amido del riso stesso, quindi mettete mezza casseruola di liquido e nel caso in cui dovesse asciugarsi prima della cottura del riso, aggiungetene altro....ma non mettetene troppo subito...altrimenti avrete una minestra!)
Non aggiungete sale....dato che il brodo granulare ha già dato sapore.
Coprite e fate cuocere per 15min, finché il riso sarà tenero (e il liquido delle zucchine sarà diventato cremosissimo).
Tagliare il provolone piccante a listarelle.

A fine cottura, unire al riso una grattata di parmigiano e le listarelle di provolone, che addenseranno ancora di più la crema di zucchine e che fileranno anche un bel pò!

Biscotti abbracci

300gr farina

150gr burro

100gr zucchero

2 uova (1 intero e 1 solo tuorlo)

1 bustina vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

cacao amaro qb (circa 100gr)

latte qb

SCIOGLIERE IL BURRO ED UNIRLO ALLA FARINA, ZUCCHERO E UOVA
MISCHIARE IL TUTTO AGGIUNGENDO ALLA FINE IL LIEVITO
INIZIARE A LAVORARE IL COMPOSTO CON LE MANI
CREARE UNA PALLA E DIVIDERLA IN 2.
CON UNA, CREARE UN PANETTO CON IL COMPOSTO CHIARO.
CON LA PALLA DI COMPOSTO RIMANENTE, AGGIUNGERE GRADUALMENTE IL CACAO IN POLVERE. AIUTATEVI CON 1 CUCCHIAIO DI LATTE PER RENDERE L'ADDENSAMENTO DEL CACAO CON IL COMPOSTO PIU FACILE E OMOGENEO.
UNA VOLTA CHE IL COMPOSTO SCURO E' BEN COMPATTO, CREARE UN PANETTO, COME PER QUELLO CHIARO.

ORA AVVOLGETE I PANETTI NELLA PELLICOLA TRASPARENTE E TENETELI IN FRIGO PER 1 ORA E MEZZA A RIPOSARE.
UNA VOLTA TOLTI I PANETTI DAL FRIGO, INIZIARE A CREARE DEI SERPENTELLI LUNGHI, SIA CHIARI CHE SCURI, CHE ARROTOLERETE TRA DI LORO.

CREATE I BISCOTTI DELLA LUGHEZZA CHE PREFERITE.
ORA PRERISCALDATE IL FORNO A 170°.
PONETE I BISCOTTI SULLA TEGLIA RICOPERTA DA CARTA FORNO E INFORNATE PER CIRCA 20/25 MINUTI.

Ringrazio i miei amici Stefano e Maristella (http://www.tuttofareroma.com/) per avermi passato questa ricetta.

Meringhe

Per anni ho sognato di imparare a fare le meringhe…e per anni ho tentato con pessimi risultati!

Poi giorni fa ho scoperto in rete un blog, che spiega le ricette SCIENTIFICAMENTE! (seguono ringraziamenti a fine pagina).

Strepitoso….e quindi mi sono nuovamente cimentata nelle tanto adorate meringhe…

Beh….la prossima volta dovrà farle montare un po’ di più…ma vi assicuro che il risultato è eccellente….SONO STREPITOSEEEEEE!

Ecco come ho fatto con lievissime modifiche….

Ingredienti per circa 10 meringhe medie:

100gr di albume

200gr di zucchero

mezzo cucchiaino di succo di limone

mezzo cucchiaino di amido di mais

Frullate per bene lo zucchero fino a renderlo impalpabile e aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais. (c’è chi usa direttamente lo zucchero a velo, ma io ho usato lo zucchero normale)
Versate gli albumi in una terrina con mezzo cucchiaino di succo di limone.
Iniziate a sbattere gli albumi ben sodi, per circa una ventina di minuti.
A questo punto aggiungete, mentre continuate a sbattere, lo zucchero poco alla volta. Lentamente, fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
Continuate fino ad incorporare tutto lo zucchero, e poi sino a quando la schiuma non risulti molto soda (rovesciando il recipiente la schiuma non deve cadere).
Una volta montata, potete formare delle meringhe usando la sacca per dolci sulla carta da forno in una teglia.
Infornate con forno preriscaldato a 80° e cuocere per 2 ore senza mai aprire il forno.